Pasta cuorematto
Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di vermicelli, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, peperoncino in polvere, 1 etto di pomodori secchi sott'olio, 4 etti di pomodori pelati e tagliati a cubetti, origano secco, 1 etto di pecorino grattugiato, 1 etto di provola piccante tagliata a cubetti, 4 cucchiai di olio, sale.
Preparazione:
Sbucciare l'aglio e rosolarlo intero nell'olio, con il peperoncino, a fiamma bassa. Versare i pomodori pelati, un pizzico di sale, una presa di origano, mescolare e cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura eliminare aglio e peperoncino.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella salsa preparata. Mescolare e spegnere la fiamma. Aggiungere la metà del pecorino, dei cubetti di provola, dei pomodori secchi sgocciolati e mescolare.
Foderare con carta da forno una teglia, versare i vemicelli conditi e distribuire sulla superficie il resto degli ingredienti: il pecorino grattugiato, la provola e i pomodori secchi. Mettere in forno caldo (220 gradi) per 15 minuti, sfornare e trasferire in un piatto da portata.
Cospargere la superficie con un pizzico di peperoncino in polvere e servire la torta calda, tagliata a fette.
250 grammi di vermicelli, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, peperoncino in polvere, 1 etto di pomodori secchi sott'olio, 4 etti di pomodori pelati e tagliati a cubetti, origano secco, 1 etto di pecorino grattugiato, 1 etto di provola piccante tagliata a cubetti, 4 cucchiai di olio, sale.
Preparazione:
Sbucciare l'aglio e rosolarlo intero nell'olio, con il peperoncino, a fiamma bassa. Versare i pomodori pelati, un pizzico di sale, una presa di origano, mescolare e cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura eliminare aglio e peperoncino.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella salsa preparata. Mescolare e spegnere la fiamma. Aggiungere la metà del pecorino, dei cubetti di provola, dei pomodori secchi sgocciolati e mescolare.
Foderare con carta da forno una teglia, versare i vemicelli conditi e distribuire sulla superficie il resto degli ingredienti: il pecorino grattugiato, la provola e i pomodori secchi. Mettere in forno caldo (220 gradi) per 15 minuti, sfornare e trasferire in un piatto da portata.
Cospargere la superficie con un pizzico di peperoncino in polvere e servire la torta calda, tagliata a fette.
Rotelle con ricotta, pomodorini e olive
Ingredienti per 2 persone:
160 grammi di rotelle (o altro formato di pasta corta), 250 grammi di ricotta fresca, origano, paprika, 1 cucchiaio di capperi, 2 etti di pomodori ciliegia, 1 cucchiaio di olive nere e 1 cucchiaio di olive verdi denocciolate, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio, sale, pepe.
Preparazione:
Ecco una ricetta veloce. Mentre la pasta cuoce mettere in una ciotola la ricotta, aggiungere l'olio, una presa di origano, pepe appena macinato, paprika, un pizzico di sale, i capperi, e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare. Lavare i pomodori, tagliarli a metà (o in quarti se sono molto grandi) e unirli alla ricotta. Tagliare a rondelle le olive e aggiungerle al resto degli ingredienti.
Scolare le rotelle al dente, versarle nella ciotola con la ricotta, versare il parmigiano sulla pasta e mescolare. Distribuire le rotelle nei piatti, aggiungere una presa di origano e portare in tavola.
E' buona anche fredda.
160 grammi di rotelle (o altro formato di pasta corta), 250 grammi di ricotta fresca, origano, paprika, 1 cucchiaio di capperi, 2 etti di pomodori ciliegia, 1 cucchiaio di olive nere e 1 cucchiaio di olive verdi denocciolate, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio, sale, pepe.
Preparazione:
Ecco una ricetta veloce. Mentre la pasta cuoce mettere in una ciotola la ricotta, aggiungere l'olio, una presa di origano, pepe appena macinato, paprika, un pizzico di sale, i capperi, e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare. Lavare i pomodori, tagliarli a metà (o in quarti se sono molto grandi) e unirli alla ricotta. Tagliare a rondelle le olive e aggiungerle al resto degli ingredienti.
Scolare le rotelle al dente, versarle nella ciotola con la ricotta, versare il parmigiano sulla pasta e mescolare. Distribuire le rotelle nei piatti, aggiungere una presa di origano e portare in tavola.
E' buona anche fredda.
Radiatori alla trevisana
Ingredienti per 4 persone:
3 etti di radiatori, 2 cipolle rosse, 2 cespi di radicchio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 150 grammi di formaggio brie, origano secco, peperoncino in polvere, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, zucchero, 4 cucchiai di olio, sale.
Preparazione:
Mentre la pasta cuoce sbucciare le cipolle e affettarle finemente. Metterle a rosolare con l'olio a fiamma moderata in una padella grande
Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, una presa abbondante di origano e mescolare.
Cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti. Aggiungere il vino e fare evaporare a fiamma alta.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella delle verdure e farla saltare per qualche minuto a fiamma vivace.
Allontanare dalla fiamma, aggiungere il parmigiano, il brie tagliato a cubetti, una presa di peperoncino e mescolare.
Distribuire i radiatori alla trevisana nei piatti individuali e servire.
3 etti di radiatori, 2 cipolle rosse, 2 cespi di radicchio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 150 grammi di formaggio brie, origano secco, peperoncino in polvere, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, zucchero, 4 cucchiai di olio, sale.
Preparazione:
Mentre la pasta cuoce sbucciare le cipolle e affettarle finemente. Metterle a rosolare con l'olio a fiamma moderata in una padella grande
Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, una presa abbondante di origano e mescolare.
Cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti. Aggiungere il vino e fare evaporare a fiamma alta.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella delle verdure e farla saltare per qualche minuto a fiamma vivace.
Allontanare dalla fiamma, aggiungere il parmigiano, il brie tagliato a cubetti, una presa di peperoncino e mescolare.
Distribuire i radiatori alla trevisana nei piatti individuali e servire.
Ravioli di pesce
Ingredienti per 6 persone:
polpa di branzino 200 g, pasta all'uovo in fogli 400 g, vongole veraci 250 g, cozze 250 g, fasolari 500 g, 2 cucchiai di mollica di pane, un bicchiere di latte, un mazzetto di maggiorana e uno di finocchietto, un tuorlo d'uovo, panna 2 dl, uno spicchio d'aglio, 5 cucchiai d'olio d'oliva, noce moscata, sale, pepe.
Sistemate i frutti di mare in una bacinella con acqua fredda e un pugno di sale grosso e lasciateli così a spurgare la sabbia, per almeno un paio d'ore.
Cuocete a vapore il branzino e riducetelo a pezzetti, eliminando le lische.
Mettetelo in una ciotola, unitevi la mollica di pane intrisa nel latte e poi strizzata, le foglioline di maggiorana, la noce moscata, il tuorlo d'uovo, 4 cucchiai di panna, sale e pepe.
Amalgamate tutti gli ingredienti quindi disponete dei mucchietti a distanza regolare sulla metà dei fogli di pasta all'uovo, copriteli con la pasta rimanente e tagliate i ravioli nella forma che più vi piace, sigillando bene i bordi.
Scaldate l'olio in una larga padella, unitevi lo spicchio d'aglio pelato e tagliato a metà, fatelo imbiondire e poi toglietelo.
Unite i frutti di mare precedentemente fatti aprire e sgusciati, insaporiteli con sale, pepe e il finocchietto tritato.
Sgocciolateli dalla padella con un mestolo forato e tritateli grossolanamente, poi rimetteteli sul fuoco insieme alla restante panna.
Cuocete la salsa per circa 3 minuti.
Nel frattempo lessate i ravioli per 2-3 minuti in acqua salata in ebollizione, scolateli e versateli nella padella con la salsa.
Mescolate con delicatezza e servite immediatamente.
polpa di branzino 200 g, pasta all'uovo in fogli 400 g, vongole veraci 250 g, cozze 250 g, fasolari 500 g, 2 cucchiai di mollica di pane, un bicchiere di latte, un mazzetto di maggiorana e uno di finocchietto, un tuorlo d'uovo, panna 2 dl, uno spicchio d'aglio, 5 cucchiai d'olio d'oliva, noce moscata, sale, pepe.
Sistemate i frutti di mare in una bacinella con acqua fredda e un pugno di sale grosso e lasciateli così a spurgare la sabbia, per almeno un paio d'ore.
Cuocete a vapore il branzino e riducetelo a pezzetti, eliminando le lische.
Mettetelo in una ciotola, unitevi la mollica di pane intrisa nel latte e poi strizzata, le foglioline di maggiorana, la noce moscata, il tuorlo d'uovo, 4 cucchiai di panna, sale e pepe.
Amalgamate tutti gli ingredienti quindi disponete dei mucchietti a distanza regolare sulla metà dei fogli di pasta all'uovo, copriteli con la pasta rimanente e tagliate i ravioli nella forma che più vi piace, sigillando bene i bordi.
Scaldate l'olio in una larga padella, unitevi lo spicchio d'aglio pelato e tagliato a metà, fatelo imbiondire e poi toglietelo.
Unite i frutti di mare precedentemente fatti aprire e sgusciati, insaporiteli con sale, pepe e il finocchietto tritato.
Sgocciolateli dalla padella con un mestolo forato e tritateli grossolanamente, poi rimetteteli sul fuoco insieme alla restante panna.
Cuocete la salsa per circa 3 minuti.
Nel frattempo lessate i ravioli per 2-3 minuti in acqua salata in ebollizione, scolateli e versateli nella padella con la salsa.
Mescolate con delicatezza e servite immediatamente.
Bavette arrabiatte
Ingredienti per 4 persone
400 g pomodori pelati
300 g pasta tipo bavette
100 g jocca
50 g pancetta stesa
2 cucchiai olio d'oliva
1 spicchio aglio
1 pezzetto peperoncino sale
Fate lessare le bavette in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta e mettetela a rosolare in una padella con l'olio, l'aglio e un pezzetto di peperoncino.
Aggiungete i pomodori pelati e alzate la fiamma.
Fate cuocere una decina di minuti a fuoco vivace, quindi salate.
Scolate la bavette e versatele nella padella; fatele insaporire, aggiungete Jocca, rimescolate velocemente e servite subito.
400 g pomodori pelati
300 g pasta tipo bavette
100 g jocca
50 g pancetta stesa
2 cucchiai olio d'oliva
1 spicchio aglio
1 pezzetto peperoncino sale
Fate lessare le bavette in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta e mettetela a rosolare in una padella con l'olio, l'aglio e un pezzetto di peperoncino.
Aggiungete i pomodori pelati e alzate la fiamma.
Fate cuocere una decina di minuti a fuoco vivace, quindi salate.
Scolate la bavette e versatele nella padella; fatele insaporire, aggiungete Jocca, rimescolate velocemente e servite subito.